Comme chaque été, des contrôles ont été réalisés par les services de l'Etat pour assurer la protection du consommateur en vacances. L'Opération Alimentation Vacances (OAV), menée au sein de l'Opération Interministérielle Vacances (OIV), regroupe au sein de la mission inter-services de sécurité sanitaire des aliments de Tarn-et-Garonne (MISSALIM) les moyens des services déconcentrés de plusieurs ministères : DDSV, DDCCRF, DDASS auxquels peuvent s'associer la gendarmerie, la police, le service des douanes.

Le dispositif de contrôle est adapté à l'activité saisonnière du département. Ainsi les inspections ont été ciblées sur certaines catégories d'établissements ne s'exerçant qu'en période estivale ou s'intensifiant durant cette même période :
- Restauration et distribution alimentaire lors de manifestations festives ;
- Restauration et distribution alimentaire dans les zones les plus touristiques ;
- Restauration des colonies de vacances et centres aérés ;
- Marchés alimentaires de plein air.

Cette année comme l'année dernière, une partie des inspections a été orientée sur des établissements ayant déjà fait l'objet antérieurement d'actions administratives ou pénales.

Les inspections ont toutes porté sur la conformité et l'entretien des structures et du matériel, ainsi que sur les bonnes pratiques de fonctionnement et d'hygiène, le respect de la chaîne du froid et la qualité des matières premières.

Par ailleurs, des contrôles plus spécifiques ont également été réalisés concernant le marquage des oeufs sur les marchés, marquage mis en place pour faciliter la réalisation d'enquête et la prise des mesures nécessaires en cas de toxi-infections alimentaires ayant pour origine des salmonelles.

A cette occasion, 136 inspections ont été réalisées du 1er juillet au 31 août 2009.

Le détail de la répartition des contrôles par secteur d'activité est le suivant :
- 61 établissements de vente ambulante sur les marchés ;
- 34 établissements de restauration ;
- 19 centres de loisirs ou colonies ;
- 12 points de vente ;
- 10 GMS.

L'ensemble des inspections a donné lieu à :
- 65 rappels réglementaires dans 47 % des établissements contrôlés dont 3  concernant l'obligation de marquage des ?ufs ;
- 25 avertissements ou mises en demeure dans 18% des établissements contrôlés. Les principaux motifs relevés ont été le défaut d'hygiène, la mauvaise gestion des denrées, le non respect des températures réglementaires, l'absence de plan de nettoyage et de désinfection, l'absence de formation du personnel.
- 5 procès-verbaux d'infraction ;
- 2 fermetures d'établissement ;
- 25,6 kg de denrées retirées du marché pour date limite de consommation dépassée ou congélation illicite, répartis sur 8 établissements.

A la lecture de ces résultats, on constate, par rapport à la même période l'année dernière, que :
- le taux d'avertissements et de mises en demeure est sensiblement supérieur (18% en 2009 contre 14,3 % en 2008) ;
- le nombre de procès-verbaux d'infraction a augmenté (5 au lieu de 2) ;
- 2 fermetures ont été prononcées (aucune en 2008).

Ces chiffres traduisent une absence d'amélioration des pratiques dans les établissements déjà connus défavorablement et non une dégradation globale de l'hygiène. L'amélioration de la situation de ces établissements passe par une formation adaptée des personnels et par une sensibilisation à l'application des guides de bonnes pratiques mis à disposition des professionnels.